Características

• Código: HOTR08
• Nivel: 2
• Duración: 12 horas
• Modalidad: Presencial

Temario

• Conocimiento y aplicación del despiece de las aves, caza y despojos y su categoría comercial
• Conocimiento y aplicación del rendimiento de una pieza de ave, caza y despojos, así como su método de cocinado adecuado
• Manipulado de las piezas de las aves, caza y despojos siguiendo la normativa higiénico-sanitaria
• Manipulado de las piezas de las aves, caza y despojos siguiendo la normativa higiénico-sanitaria
• Aplicación de los gramajes adecuados de las aves, caza y despojos según la oferta gastronómica
• Ejecución de la pre-elaboración adecuada según la categoría comercial de las piezas de aves, caza y despojos
• Realización de la elaboración adecuada según la categoría comercial de las piezas de aves, caza y despojos

Salidas profesionales

• Chef especializado/a en carnes y caza
• Cocinero/a en restaurantes de cocina tradicional o de alta gama
• Especialista en carnes y aves para restaurantes y catering
• Técnico/a en manipulación y despiece de carnes en industrias cárnicas
• Responsable de cocina en comedores escolares, hospitales o residencias
• Instructor/a en talleres de cocina de carnes y aves
• Asesor/a gastronómico/a especializado/a en técnicas de despiece y cocinado de aves
• Coordinador/a de producción en empresas de catering o de alimentos preparados
• Especialista en la oferta gastronómica de carnes y aves para grandes comedores
• Freelance en consultoría gastronómica para el manejo y preparación de aves, caza y despojos